Analisi chimico-fisiche | AcetaiaImpOvest

Analisi chimico-fisiche
PER AVERE UN CONTROLLO IN OGNI FASE

Grazie alle più moderne tecniche di analisi possiamo garantirvi risultati precisi e accurati. L'obbiettivo è quello di valutare diversi parametri caratterizzanti dell'aceto e creare nel tempo uno storico di valori che ci permettano di confrontarli tra loro da un anno all'altro. In questo modo potremo avere un quadro completo dello stato di salute della batteria e svolgere in sicurezza travasi e rincalzi o intervenire al bisogno con delle correzioni. Le analisi chimico-fisiche sono l'unico strumento in grado di garantire certezza e rispettare la qualità del prodotto in ogni fase.

Le analisi di acidità totale e grado zuccherino, che devono essere eseguite prima dell'esecuzione dei travasi annuali, possono essere eseguite direttamente presso la vostra acetaia o, in alternativa, presso il nostro laboratorio.

Eseguiamo anche analisi come la determinazione del grado alcolico, per garantire un opportuno monitoraggio delle trasformazioni biochimiche dei mosti in fermentazione/acetificazione.

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ACIDITA' TOTALE

Questo tipo di analisi ha lo scopo di misurare l'acidità totale nel campione tramite l'utilizzo di un titolante basico, NaOH, e un indicatore alocromico, la fenolftaleina. É inoltre possibile eseguire l'analisi con un titolatore automatico, per maggiori precisione e accuratezza. L'analisi dell'acidità è indispensabile per valutare lo stato di salute del vostro aceto balsamico e per capire quale tipologia di mosto si addice maggiormente alle vostre esigenze.

GRADO ALCOLICO

Tramite la misurazione di questo parametro è possibile valutare in maniera esatta la progressione dei processi di fermentazione alcolica. Conoscendo il grado alcolico è possibile conoscere il valore di massima resa acetica dell'acetificazione.

L'analisi consiste nella distillazione in ambiente basico dell'campione e successiva misura della densità del distillato stesso, dalla quale è possibile risalire al grado alcolico.

DENSITA' E GRADO ZUCCHERINO

La misura del grado zuccherino risulta strategica per la gestione dell'acetaia. Infatti ci aiuta a capire la quantità di zuccheri all'interno del nostro ABTM, ma anche all'interno dei mosti. Essendo correlabile con la densità ci guida nella determinazione del prelievo da eseguire e dell'andamento complessivo della batteria. É inoltre indicatore di buona qualità delle varie tipologie di mosto. É inoltre possibile eseguire determinazione diretta della densità.

ACIDITA' FISSA E VOLATILE

Con acidità volatile si intende la quantità totale di acidi organici a basso peso molecolare. Avendo una bassa tensione di vapore, queste molecole sono responsabili della percezione dell'acidità all'olfatto.

Al contrario, l'acidità fissa viene data dall'insieme di tutti quegli acidi che avendo un medio-alto peso molecolare permangono nella matrice, venendo percepiti in maniera prevalente durante l'assaggio.

Attraverso la determinazione di questi valori è possibile eseguire controlli più approfonditi sia sull'aceto invecchiato che sui mosti.

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