La nostra filosofia...
Da sempre abbiamo a cuore la valorizzazione e la salvaguardia dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, del modo di saperlo fare e degustare, della sua storia e della cultura popolare che lo circonda.
Per questo motivo abbiamo deciso di intraprendere un percorso assieme alle persone, alle famiglie, agli appassionati e alle aziende per supportarli in tutto e per tutto nel coltivare questa antica ed affascinante tradizione, avendo cura di ogni singola acetaia come se fosse la nostra.
Produciamo mosti per ABTM ottenuti dalle uve di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Trebbiano di Spagna Trebbiano Modenese e Ancellotta dei nostri vigneti
La vendemmia viene eseguita rigorosamente a mano e tardivamente, per garantire un'elevata qualità del prodotto e per esaltarne a pieno tutti gli aromi e i profumi.
Sapienza e Tradizione sono il connubio perfetto per far nascere e crescere un prodotto eccellente. La manualità nel eseguire rincalzi e travasi unito al lento invecchiamento in botte accompagnano il prodotto verso la sua realizzazione finale.
Possedere una batteria di autentico ABTM è un'esperienza unica, che ci piace condividere anche con chi, purtroppo, non riesce a trovarvi un idoneo collocamento.
Mettiamo quindi a disposizione la nostra acetaia, le nostre competenze tecniche e i nostri mosti per prenderci cura delle tue batterie di ABTM, che custodiremo e cureremo come fossero le nostre.
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Tradizione e Innovazione si uniscono per correggere e definire i criteri essenziali per ottenere un prodotto straordinario.
Di fondamentale importanza sono le analisi che andranno a valutare lo stato di salute dell'ABTM attraverso diversi parametri che, se ben rispettati, porteranno il prodotto a raggiungere l'eccellenza.